El productor Mauro Sánchez, de Viveros Ecoflor, en San Gregorio Atlapulco, Xochimilco, inicia en julio la siembra de cempasúchil y organiza dos ciclos para disponer de flores en distintos momentos de la temporada, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). Los cultivos se mantienen protegidos en invernaderos.
Desde 1998, el floricultor incorpora prácticas de agricultura orgánica. También trabaja con agricultura biodinámica, enfoque que considera al suelo, las plantas, los animales y las personas como partes de un mismo sistema. En la Ciudad de México, residuos de nopal —espinas y orillas— procesados mediante digestión anaerobia se emplean como fertilizante orgánico en zonas de cultivo, de acuerdo con información difundida por López-Dóriga.
Entre las variedades que produce están los pompones, de flores grandes y pétalos abundantes, y las de la serie Bonanza, de menor tamaño y tonalidades naranja, amarilla y matizada. Xochimilco concentra 80% de la superficie destinada al cempasúchil en la Ciudad de México; Tláhuac también figura como zona productora. Según la SADER, en la actividad participan 700 agricultoras y agricultores, y se generan más de mil 500 empleos directos y 2 mil indirectos.
Además del uso en ofrendas, las flores de Sánchez se destinan a repostería mediante una colaboración con la chef Araceli Ramírez. Para elaborar galletas, seca los pétalos de forma natural durante cerca de cuatro días; en el mousse utiliza pétalos frescos y mermelada de cempasúchil. Ramírez advirtió que no cualquier cempasúchil es apto para consumo: es necesario conocer su procedencia y que se haya cultivado con prácticas adecuadas para ese uso.
