La demanda de leche de cabra ya rebasó a los caprinocultores del estado de Querétaro, teniéndose a la fecha un déficit de 10 mil litros a la semana, informó el Presidente de la Asociación Ganadera Local Especializada de Caprinocultores de Querétaro, Raúl Gómez Zamudio.
Esto fue durante el Primer Encuentro Caprino Querétaro 2014, que se realiza en la Feria Internacional Ganadera, en la Velaria, con exhibición de ganado, área interactiva infantil, stands de laboratorios, proveedores de alimento, proveedores de equipo, universidades y venta al público de carne, quesos y dulces de cabra y conferencias.
Raúl Gómez señaló que se tienen socios de Peñamiller, Cadereyta, Tolimán, Querétaro, El Marqués, Corregidora, Huimilpan y municipio de Querétaro y actualmente se han registrado en la asociación 8 mil cabezas de ganado caprino, que junto con varias granjas que no están asociadas aún, producen aproximadamente 30 mil litros de leche de cabra a la semana.
Al respecto, María Elena Vázquez Lugo, empresaria restaurantera, señaló que de los productos de leche de cabra, los que son más solicitados en la ciudad de México son los quesos queretanos
El Presidente de la Asociación de Caprinocultores agregó que también se tiene mucha demanda de la carne para el tradicional cabrito y luego la producción de dulces.
Para responder a esa urgencia del crecimiento de la caprinocultura queretana, en este Primer Encuentro Caprino, las conferencias de ayer fueron dirigidas a promover las técnicas modernas de reproducción aplicadas a las cabras, la elaboración de quesos de leche de cabra, a dar a conocer los factores que afectan la calidad de la leche de cabra y cómo medir el rendimiento quesero, la mercadotecnia de los productos caprinos con valor agregado, y la cabra como ingrediente principal en la cocina queretana.
Los ponentes fueron Isabel Estévez Denaives, Abel Traujillo García y Yesmín Domínguez Hernández, del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Animal en Altiplano (CEIEPAA) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM; Héctor Mario Andrade del Campus Amazcala de la UAQ; Olivia González Mendoza, Directora del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores y María Elena Vázquez Lugo, empresaria del restaurant Nicos.
