La industria panificadora de México prevé producir 4 mil 545 toneladas de pan de muerto en la temporada de 2026, equivalentes a unos 4.5 millones de kilogramos, y ventas por mil 034 millones de pesos, estimó Julián Castañón, de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa). El cálculo considera un precio promedio de 227.50 pesos por kilogramo, 2 % más que en 2025. Los importes varían según el establecimiento, los ingredientes y el tamaño del producto, asociado a la tradición del Día de Muertos, que se conmemora el 2 de noviembre.
Castañón situó el periodo de comercialización entre mediados de septiembre y los primeros días de noviembre, y señaló que no se trata de una venta de un solo día. En la oferta participan pequeñas panaderías y grandes establecimientos. Además del pan tradicional, el sector ha incorporado rellenos de nata, queso crema con zarzamora y chocolate. Precisó que el de mayor venta es el de azúcar y, entre los rellenos, el de nata.
La temporada también involucra a proveedores de trigo, harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar, así como a transportistas y fabricantes de envases. Según Castañón, la panificación mexicana cuenta con unos 59 mil 500 establecimientos en el país y genera entre 530 mil y 550 mil empleos directos. La cadena productiva supera el millón y medio de puestos.
Sobre el pan en general, no anticipó aumentos generalizados de precios al cierre del año ni a inicios del siguiente. Cada empresa, indicó, deberá evaluar salarios, prestaciones, alquileres y materias primas. Identificó los costos laborales como una variable relevante, reconoció beneficios de las mejoras salariales y señaló que los ingredientes fluctúan conforme a los mercados agropecuarios. Añadió que los hornos más eficientes reducen el consumo de energía y que el frío suele favorecer las ventas, aunque no presentó una proyección consolidada para el cierre anual.
El sector también registra cambios de hábitos: menos tiempo para comprar y cocinar, menor frecuencia de visitas a las panaderías y mayor consumo matutino de pan dulce. Para atender esa demanda, los establecimientos incorporan café, desayunos, alimentos preparados, porciones pequeñas y variedades integrales o sin azúcar. Castañón consideró práctico el efectivo para compras pequeñas, pero señaló que otros consumidores pagan con tarjeta, en un contexto de mayor uso de pagos electrónicos. Las panaderías que crecen, sostuvo, son las que atienden las necesidades de sus clientes.
